Gilbert Hanafusa ist ein Ausbilder an der Fleurir Confectionery Academy, einer Elite-Schule für angehende Konditoren in Tokio. Er ist ein junger Mann französischer Herkunft, der eine tiefe Zuneigung zu Japan hegt, eine Leidenschaft, die aus seinem familiären Hintergrund stammt. Sein Nachname, Hanafusa, ist japanisch und spiegelt diese kulturelle Verbindung wider.

Physisch wird Gilbert als süßes Erscheinungsbild beschrieben, gekennzeichnet durch blondes Haar, blaue Augen und ein kleines Muttermal unter seinem linken Auge. Er wurde am 17. Juni geboren, was sein Sternzeichen Zwillinge ist.

In Bezug auf seine Persönlichkeit wird Gilbert als extrovertiert und natürlicher Stimmungsmacher in seinem sozialen Umfeld dargestellt. Er hat eine ehrliche und hingebungsvolle Natur, kombiniert mit einer fröhlichen und energiegeladenen Veranlagung. Obwohl er die Position eines Lehrers innehat, ist sein Verhalten bemerkenswert lebhaft und zieht oft Aufmerksamkeit auf sich, aber er ist stets freundlich und leicht auszukommen. Er ist bekannt für sein sanftes Lächeln und die Leichtigkeit, mit der er Beziehungen zu anderen aufbaut. Manchmal kann er auch ein wenig zerstreut sein.

Gilberts Kernmotivation und tiefes Interesse an Japan sind in seiner persönlichen Geschichte verwurzelt. Seine Eltern betrieben einst einen beliebten Süßwarenladen in Paris. Nach dem Tod seiner Mutter an einer Krankheit, als er jung war, wurde sein Vater von der Arbeit verzehrt, sodass ihm wenig Zeit blieb. In dieser Zeit wurde seine Großmutter, die Japanerin war, zu seiner wichtigsten Quelle des Trostes und der Gesellschaft. Ihr Glück, wenn sie über Japan sprach, weckte seine Neugier und Liebe zu dem Land, was ihn schließlich dazu brachte, dorthin zu ziehen. Er kam schließlich zu Fleurir, weil seine Großmutter eine Freundin der Schulleiterin, Nadeshiko Minagawa, war.

Innerhalb der Geschichte dient Gilbert als einer der prominenten Ausbilder an der Akademie, eine Rolle, die ihn in eine Position der Autorität und Führung über die Schüler bringt. Er entwickelt eine besonders enge Beziehung zur Protagonistin, Sayuri Haruno. Er bat sie einmal um Hilfe, ihn durch Tokio zu führen, da er mehr über Japan lernen wollte, um seine Konditoreikreationen zu verbessern. Während dieser Zeit teilte er seine persönliche Vorgeschichte mit ihr, was auf ein gewisses Maß an Vertrauen und Verbundenheit hindeutet. Es wurde festgestellt, dass seine Beziehung zu Sayuri so eng ist, dass er romantische Gefühle für sie haben könnte.

Gilberts bemerkenswerte Fähigkeiten liegen in seinem Beruf als Konditor und Ausbilder an einer renommierten Akademie. Sein kulinarisches Ziel ist zutiefst persönlich; er widmet sich der Kreation von Süßspeisen, die das Wesen Japans hervorrufen, ein Thema, das direkt mit seinem Erbe und seiner emotionalen Reise verbunden ist.