Mitsuki Aoi ist Lehrer an der Fleurir Confectionery Academy, einer Eliteschule für Konditoren. Er ist auf Schokoladenkonfekt spezialisiert und weithin als „Prinz der Schokolade“ bekannt. Seine Familie besitzt Lecran, eine beliebte Konditorei, die sogar die Schulleiterin als Stammkundin anzieht. Mitsuki hat kurze schwarze Haare und dunkelgrüne Augen, und er tritt mit prinzenhaften Manieren auf, die ihn unter den Lehrkräften hervorheben.

Was seine Persönlichkeit betrifft, ist Mitsuki höflich, charmant und seinen Schülern gegenüber aufrichtig fürsorglich. Er ist seiner Kunst zutiefst ergeben und hält sich an hohe berufliche Standards, doch er balanciert dies mit einer warmherzigen und unterstützenden Art. Er wird oft als zurückhaltend und introvertiert beschrieben, der es vorzieht, sich auf seine Arbeit und innere Gedanken zu konzentrieren, anstatt Aufmerksamkeit zu suchen. Trotz seines ruhigen Auftretens ist er selbstbewusst, wenn er unterrichtet oder Konfekt herstellt, und er legt großen Wert auf jedes Detail seiner Schokoladenarbeit.

Mitsukis Hauptmotivation ist es, seinen Schülern zum Erfolg und zum Abschluss der Akademie zu verhelfen. Er zeigt besondere Fürsorge für die Protagonistin Sayuri Haruno und fördert ihr Wachstum als Konditorin. Er ist auch leidenschaftlich daran interessiert, seine eigenen Fähigkeiten in der Schokoladenherstellung zu verbessern und den Ruf des Ladens seiner Familie zu wahren.

Innerhalb der Geschichte fungiert Mitsuki als einer der drei Hauptlehrer, neben Gilbert Hanafusa und Yoshinosuke Suzumi. Seine Rolle besteht darin, die Schüler durch den Lehrplan zu führen und fortgeschrittene Techniken zu demonstrieren. Er interagiert regelmäßig mit Sayuri und anderen Schülern, gibt Ratschläge und Inspiration. Seine Beziehungen zu seinen Lehrerkollegen sind professionell und kooperativ, und er teilt eine herzliche Bindung zu seinen beiden Brüdern Ibuki und Jin, die gelegentlich im Familienladen auftauchen.

Mitsukis Entwicklung ist subtil, aber bedeutungsvoll. Im Laufe der Serie gewinnt er mehr Vertrauen in die Fähigkeiten seiner Schüler, wie man sieht, als er Sayuri bittet, die Kreation des Teams während des Galaxy Dream Confections-Wettbewerbs zu bestimmen. Dieser Moment zeigt seine Bereitschaft, einen Schritt zurückzutreten und seine Schüler die Führung übernehmen zu lassen.

Seine bemerkenswerte Fähigkeit ist seine außergewöhnliche Fertigkeit in der Schokoladenkonfekt-Herstellung, die ihm Anerkennung von Kollegen und Schülern gleichermaßen einbringt. Er ist bekannt für die Herstellung eleganter, präziser und köstlicher Schokoladendesserts, die seinen Perfektionismus und seine künstlerische Sensibilität widerspiegeln.