George Joestar, oft als George Joestar I. bezeichnet, ist eine zentrale Nebenfigur im ersten Teil der Serie. Er ist ein britischer Adliger von hohem Rang und der Vater des Protagonisten, Jonathan Joestar. Ein Mann mit einem starken Ehrgefühl und einem gütigen Herzen, verkörpert George das Ideal eines Gentlemans, auch wenn seine vertrauensselige Natur oft an Naivität grenzt.

In die Oberschicht hineingeboren, verbringt George sein Leben als angesehener Adliger, der gelegentlich für Handelsgeschäfte reist. Sein Leben wird für immer durch einen tragischen Kutschenunfall im Jahr 1868 verändert, bei dem seine Frau Mary ums Leben kommt. Als George am Unfallort das Bewusstsein wiedererlangt, sieht er einen Mann namens Dario Brando in der Nähe. Da er den Dieb, der tatsächlich versuchte, ihn auszurauben, für einen barmherzigen Samariter hält, der ihm das Leben gerettet hat, fühlt George eine immense und anhaltende Dankesschuld ihm gegenüber. Selbst nachdem Dario inhaftiert wird, weil er versucht, den Ehering seiner verstorbenen Frau zu versetzen, zeigt George außergewöhnliche Gnade, indem er behauptet, den Ring als Geschenk gegeben zu haben, und Darios Freilassung erwirkt, mit der einzigen Bitte, dass er für seine Familie ein besserer Mensch werde.

Jahre später, als er von Darios Tod erfährt, ehrt George seine vermeintliche Schuld, indem er Darios Sohn Dio bei sich aufnimmt. Er akzeptiert Dio als Mitglied der Familie im Joestar-Haushalt und behandelt ihn mit derselben Freundlichkeit und Großzügigkeit, die er seinem Vater entgegenbrachte. George wird leicht von Dios überlegenen Manieren, seiner Intelligenz und seinen akademischen Fähigkeiten getäuscht. In seinem aufrichtigen Wunsch, einen feinen Gentleman zu erziehen, wird er strenger mit seinem leiblichen Sohn Jonathan und vergleicht ihn oft ungünstig mit dem scheinbar perfekten Dio. Während diese Behandlung Jonathan Kummer bereitet, entspringen Georges Handlungen der Liebe eines Vaters und seinem Wunsch, dass sein Sohn das Beste aus sich macht.

Trotz seiner Unzulänglichkeiten als Elternteil ist Georges grundlegende Natur von tiefem Mitgefühl und Selbstlosigkeit geprägt. Er hegt keinen Verdacht, selbst als die Wahrheit über Dario ans Licht kommt, und sieht bis zum Ende das Gute in den Menschen. Dies zeigt sich am deutlichsten, als er krank wird. Jonathan entdeckt, dass die lange Krankheit seines Vaters nicht natürlich ist, sondern das Ergebnis von Dios langsamem Vergiften, um das Joestar-Erbe zu beanspruchen. Nachdem Jonathan das Komplott aufdeckt und mit einem Gegengift zurückkehrt, kommt die Wahrheit ans Licht. Selbst dann sucht George keine Rache. Als die Polizei eintrifft, um Dio zu verhaften, sieht George traurig zu und fühlt sich verantwortlich, weil er ihn verwöhnt hat.

In seinen letzten Augenblicken ereignet sich Georges entscheidender Akt väterlicher Liebe. Als Dio, in die Enge getrieben und verzweifelt, mit einem Messer auf Jonathan losgeht, um dessen Blut zur Aktivierung der Steinmaske zu verwenden, wirft sich George zwischen sie und fängt den tödlichen Schlag ab, der für seinen Sohn bestimmt war. Tödlich verwundet stirbt er in Jonathans Armen. Seine letzten Worte sind nicht von Wut oder Hass auf seinen Mörder, sondern eine Bitte an Jonathan, Dio nicht zu verachten, da er glaubt, dass sein eigenes Handeln den Jungen auf Abwege gebracht haben könnte. Er vertraut Jonathan auch den Ehering seiner verstorbenen Frau an, ein Symbol seiner bleibenden Liebe.

George Joestar besitzt keine übernatürlichen Fähigkeiten wie Hamon oder Stände. Seine Geschichte dient als tragischer Katalysator für die gesamte Serie. Seine Entscheidung, Dio zu adoptieren, die aus einem fehlgeleiteten Schuldgefühl und seiner eigenen grenzenlosen Großzügigkeit entsteht, bereitet die Bühne für den Generationenkonflikt zwischen den Blutlinien der Joestar und der Brando. Sein Tod, eine direkte Folge seines Versuchs, seinen Sohn zu retten, festigt sein Vermächtnis als fehlerhafter, aber dennoch wahrhaft edler Mensch.