Jam Oji-san, liebevoll Onkel Jam genannt, ist ein sanfter und fürsorglicher Bäcker, der in einer gemütlichen Waldbäckerei arbeitet. Als Meister des Brotbackens und der mechanischen Ingenieurskunst fertigt er komplexe Maschinen wie das Anpanman Mobile an. Sein markantes Aussehen umfasst graues Haar, buschige Augenbrauen, einen gepflegten Schnurrbart, rosige Wangen und eine runde Nase, kombiniert mit seinem charakteristischen weißen Kochhut, Schürze und blau-grauen Schuhen. Er erschuf Anpanman, indem er ein Anpan-Brot buk, das mit einem himmlischen „Lebensstern“ durchdrungen war, der in seinem Ofen landete, und er ersetzt gewissenhaft den Kopf des Helden, wenn dieser Risse bekommt oder an Frische verliert – damit Anpanman weiterhin sein Brot mit Bedürftigen teilen kann. Neben dieser ikonischen Kreation konstruiert Jam Verbündete wie Melonpanna und Rollpanna, wobei er Letztere sanft zur Güte führt, und ist auf unklare Weise an Currypanmans Entstehung beteiligt. Seine Werkstatt ist voller kulinarischer und mechanischer Kreativität, die er durch jahrelange jugendliche Erkundungen verfeinerte, um Verbündete zu reparieren oder Werkzeuge für ihre Missionen zu entwickeln. Obwohl er kinderlos ist, teilt er sein Zuhause mit Batako, einer weiteren Fee in ihrer menschenleeren Welt, und betreut jüngere Kreationen wie Creampanda mit väterlicher Wärme. In frühen Manga-Darstellungen wurde er einmal mit einer Pfeife rauchend gezeigt, ein Detail, das später entfernt wurde. In allen Geschichten bleibt er eine beständige Stütze, die ihre doppelten Talente vereint, um Hoffnung und Mitgefühl durch jedes gebackene Brot und jedes geschmiedete Gerät zu bewahren.