Shuu Tsukiyama, auch bekannt als der Gourmet, war ein Ghul, der aus einer wohlhabenden und einflussreichen Linie stammte. Generationen von Blutsverwandtschaftsehen in seiner Familie hatten ihn mit einer genetischen Anfälligkeit zurückgelassen, die seine RC-Zellen destabilisierte und seine Kontrolle über sein Kagune beeinträchtigte. Dieser Zustand erforderte eine äußerst selektive Ernährung, um sowohl psychischen als auch physischen Verfall abzuwenden. Als Student der Sozialen Wohlfahrt in der Abteilung für Humanwissenschaften an der Seinan Gakuin Universität präsentierte er zunächst eine polierte Fassade aus Selbstvertrauen, Intelligenz und Freundlichkeit. Dies verbarg eine grausame, egoistische und exzentrische Natur. Er zog sich zu europäischer Literatur, Mode und Sprachen hin, häufte seine Rede mit französischen, englischen und italienischen Phrasen an. Als selbsternannter edler Räuber hegte er einen tiefen Groll gegen Rize Kamishiro, weil sie seinen Gourmet-Geschmack beleidigt hatte. Er operierte einst unter dem Alias MM als Mitglied des Ghoul-Restaurants, einer Organisation, die er später verriet. Seine Hauptfixierung wurde Ken Kaneki, ein einäugiger Ghul, dessen einzigartigen Geruch er unwiderstehlich fand. Getrieben von einem verzehrenden Verlangen, ihn zu verschlingen, entwarf Tsukiyama ausgeklügelte Pläne, darunter das Locken Kanekis ins Ghoul-Restaurant und die Entführung von Kimi Nishino als Druckmittel. Nach einem gescheiterten Versuch, Kaneki zu verspeisen, der ihn schwer verletzt zurückließ, schloss er sich später nach dem Aogiri-Baum-Bogen Kanekis Gruppe an, obwohl seine Motive weiterhin mit Argwohn betrachtet wurden. Der Überfall auf Anteiku und Kanekis scheinbarer Tod lösten eine tiefgreifende Veränderung aus. Tsukiyama stürzte in eine tiefe Depression, hungerte sich selbst und betrieb Selbstkannibalismus, bis er abgemagert und bettlägerig wurde. Sein Geisteszustand zerbrach, was zu gewalttätigen Ausbrüchen und einem Verlust der Kontrolle über sein Kagune führte, das begann, seinen Körper einzuschließen. Er wurde von seinen Dienern, Kanae von Rosewald und Matsumae, gepflegt, eine Zeit, die die Abwesenheit seiner eigenen Familie hervorhob. Als er erfuhr, dass Kaneki am Leben war – als Haise Sasaki innerhalb der CCG operierte – leitete dies eine schnelle Erholung ein. Er gestand, dass seine Gefühle für Kaneki sich über die Sichtweise als Nahrung hinaus entwickelt hatten und äußerte einen aufrichtigen Wunsch, ihm zu helfen, seine Erinnerungen wiederzuerlangen. Dies markierte eine Reifung seines Charakters; er wurde bescheidener, zeigte Dankbarkeit und ein Verantwortungsgefühl gegenüber seinen Dienern und concern für andere wie Hinami Fueguchi. Seine Familie wurde von der CCG in der Tsukiyama-Familienausrottungsoperation ins Visier genommen. Von Sasaki in die Enge getrieben, durfte er trotz tödlicher Verletzungen entkommen. Im Nachgang schloss er sich der Organisation Goat als direkter Untergebener des Einäugigen Königs, Ken Kaneki, an und kämpfte in der Rushima-Landeoperation und dem Drachenkrieg. Sechs Jahre nach dem Konflikt wurde er neben Kazuichi Banjou und Ken Kaneki ein Anführer der Vereinten Front. Er besaß einen großen, attraktiven Körperbau, lila Haar und dunkelviolette Augen und war typischerweise in auffälligen europäischen Anzügen gekleidet. Seine schwere Depression verwüstete sein Erscheinungsbild, ließ ihn abgemagert mit ungepflegtem Haar und Nägeln zurück, obwohl er später sein früheres Aussehen wiedererlangte. Sein Kakuja war ein hellvioletter Ukaku-Typ, mit roten Adern ausgekleidet, und seine Maske zeigte ein Halbmonddesign. Unter der Auffälligkeit lag ein zutiefst einsamer Mensch. Seine exzentrische Persönlichkeit diente als unbewusster Bewältigungsmechanismus, entwickelt aus einer Kindheit ohne elterliche Aufmerksamkeit und enge Freundschaften. Er suchte Anerkennung durch akademische Leistung und kultivierte seine Interessen durch Bücher. Seine ungewöhnliche Dynamik mit seiner menschlichen Freundin Chie Hori, die er als "Haustier" bezeichnete, und seine engen Bindungen zu seinen Dienern verdeutlichten weiter seinen Kampf mit normalen sozialen Verbindungen und seine anhaltende Erfahrung der Einsamkeit.