Etsuya Eizan besucht die Tōtsuki Culinary Academy und bekleidet zunächst den 9. Sitz des Elite Ten Councils, bevor er während Azami Nakiris Amtszeit als Schulleiter auf den 7. Sitz aufsteigt. Er betreibt ein äußerst erfolgreiches Lebensmittelberatungsunternehmen, das seinen Kunden in der Lebensmittelbranche Erfolg garantiert. Seit seiner Mittelschulzeit hat er fast 500 Fälle betreut und verlangt exorbitante Honorare für seine Dienstleistungen, wodurch er durch Verbindungen zu wohlhabenden gastronomischen Unternehmen beträchtlichen Reichtum angehäuft hat. Er trägt ein markantes Aussehen: langes, nach hinten gekämmtes schmutzigblondes Haar im Stil eines japanischen Delinquenten, goldene Augen und rechteckige Brillen. Eizan schmückt sich häufig mit einer Seilkettchenkette, mehreren Ringen und einer Rolex-ähnlichen Uhr. Seine typische Kleidung besteht aus leopardengemusterten Hemden unter ungeknöpften Kragenjacken. Beim Kochen trägt er eine weiße Kochjacke mit türkisfarbenen Akzenten, krempelt die Ärmel hoch und nimmt seine Brille ab. Eizans Persönlichkeit vereint geschäftlichen Scharfsinn mit rücksichtslosem Pragmatismus und misst Erfolg ausschließlich an Profit und Privilegien. Er nutzt seinen Einfluss, um Ergebnisse zu manipulieren, und setzt dabei hinterhältige Taktiken ein, wie das Bestechen von Juroren und das Manipulieren von Wettbewerben wie der 43. Herbstwahl, um Konkurrenten auszuschalten. Er hegt einen tiefen Groll gegen Sōma Yukihira, nachdem der Erfolg von Sōmas Karaage-Stand seinen Kunden Mozuya Karaage geschadet hat, was zu einer Vendetta führt, in der Eizan versucht, Sōma akademisch zu sabotieren und den geplanten Abriss des Polar Star Dormitory orchestriert. Sein kulinarischer Ansatz, den er als "Alchemie" bezeichnet, besteht darin, die Gerichte seiner Gegner durch chemische Komponenten zu manipulieren, die die Geschmacksrezeptoren beeinflussen. Eizan ist darauf spezialisiert, sensorische Elemente wie Duft, visuelle Anziehungskraft und Klang auszunutzen, um Konkurrenten zu untergraben. Trotz seines technischen Könnens verlässt er sich oft eher auf psychologische Kriegsführung und externe Manipulation als auf reine Kochkunst. Eizans Hintergrund umfasst eine delinquente Vergangenheit als rücksichtsloser Bandenführer in seiner Jugend, die seine Führung einer Studentenfraktion prägte, die seine Pläne ausführt. Er schrieb sich in Tōtsuki ein, allein aus Profitgründen, und generierte schnell beispiellose Einnahmen für die Akademie. Sein Aufstieg innerhalb der Elite Ten wurde durch seine Unterstützung von Azami Nakiris Putsch beschleunigt, indem er sich mit den autoritären Reformen von Central verbündete, um seine Macht zu festigen. Während des Régiment de Cuisine kämpfte Eizan gegen Takumi Aldini in einem Shokugeki mit Rindfleisch als Hauptzutat. Er versuchte, Takumis Gericht mit Hilfe von Cynarin aus Artischocken zu sabotieren, um die Süße ungünstig zu verstärken. Takumi konterte, indem er sein Rezept anpasste, was zu Eizans Niederlage führte. Diese Niederlage, verbunden mit der vorherigen Demütigung durch Sōma, löste einen psychischen Zusammenbruch aus. Eizan erholte sich später und kehrte im dritten Jahr mit einer reformierten Einstellung in die Elite Ten zurück. Schließlich versöhnte er sich mit Sōma und wechselte von Feindseligkeit zu gegenseitigem Respekt.