Courage dient als hochrangige Offizierin in der World Gourmet Organization (WGO) und ist für die Ausbildung und Bewertung von Köchen unter der strengen Hierarchie der Organisation verantwortlich. Als kurvenreiche Frau mit schulterlangem weißem Haar und durchdringenden grünen Augen trägt sie stets ein weißes ärmelloses Kleid als ihre Berufskleidung. Zusammen mit ihrer Kollegin Decora überwachte sie das anspruchsvolle Training von Anne, einer jungen WGO-Bookman, wobei sie Methoden anwandte, die von Strenge und gelegentlichem Mobbing in Annes früher Karriere geprägt waren. Im Régiment de Cuisine-Arc beteiligt sich Courage an entscheidenden Kochduellen, die über das Schicksal der Tōtsuki Culinary Academy entscheiden, obwohl ihre spezifischen Strategien oder kulinarischen Beiträge nicht näher definiert werden. Ihre Präsenz setzt sich im BLUE-Arc fort, wo sie ihre autoritäre Rolle innerhalb der WGO beibehält, auch wenn ihre Handlungen nicht explizit erläutert werden. Ein entscheidender Konflikt entsteht, als Anne, inzwischen eine selbstbewusste Bookman, sich weigert, ihren Richterplatz während einer kritischen Bewertung an Courage abzutreten. Diese trotzige Geste symbolisiert Annes Reifung und Rebellion gegen ihre ehemaligen Mentorinnen und stellt Courage etablierte Autorität der Spannung ihrer zerbrochenen Mentor-Schützling-Beziehung gegenüber. Der Austausch unterstreicht die sich verändernde Machtbalance zwischen Annes Unabhängigkeit und Courage anhaltendem Einfluss aus ihrer gemeinsamen Vergangenheit.