Somei Saito, ein großer Drittklässler der Totsuki Culinary Academy, gehört dem Elite Ten Council an und stieg vom fünften auf den vierten Platz auf, nachdem er Azami Nakiris Übernahme als Direktor unterstützte. Sein markantes Aussehen umfasst einen auffälligen Irokesenschnitt mit schwarzem Kamm und grauen Seiten, eine horizontale Narbe über Nase und Wangen sowie meist geschlossene Augen. Er trägt die Standarduniform wie einen Umhang ohne Krawatte, große Ohrringe und führt sein spezielles Maguro-Bōchō-Messer, Isanakiri. Saitos Persönlichkeit ist tief im Bushido-Kodex verwurzelt, der Ehre, Fairness und den Schutz der Schwachen fordert. Dies rührt daher, dass er miterlebte, wie seine Mutter als Sushi-Köchin bei Shigarami Sushi diskriminiert wurde und schließlich vor Überarbeitung zusammenbrach. Mit 15 übernahm er das Familienrestaurant Saito Sushi, besiegte spöttische Traditionalisten und erwarb sich den Ruf eines "genialen Sushi-Handwerkers". Seine Samurai-Prinzipien verlangen, die Fähigkeiten von Gegnern unabhängig von ihrem Rang zu respektieren und faire Kämpfe zu gewährleisten, was manchmal als Arroganz erscheint, etwa wenn er Isanakiri verleiht, um Chancengleichheit herzustellen. Während Centrals Regime hilft Saito, Direktor Senzaemon zu entmachten und Azamis Regeln durchzusetzen. In Hokkaidos Promotion Exams bekämpft er Rebellen, besiegt Hisako Arato und trägt zu ihrer Vertreibung bei. Später im Regiment de Cuisine trifft er im Thunfisch-Shokugeki auf Subaru Mimasaka. Saito demonstriert außergewöhnliche Messerfertigkeiten, unterschätzt zunächst Subarus Kopierfähigkeit, leiht ihm aber Isanakiri für Fairness. Trotz Subarus verbesserter "Perfect Trace: Flash"-Technik siegt Saito mit seinem "Zehn Stücke Thunfisch-Rubin-Kugel-Sushi mit Gunkan Maki". Nach dem Abschluss kehrt Saito zurück, um das Familien-Sushi-Restaurant zu leiten und seine kulinarische Karriere fortzusetzen.