**Sōmei Saitō**, ein Schüler des dritten Jahres an der Tōtsuki Culinary Academy, belegt zunächst den fünften Platz im Elite Ten Council, bevor er auf den vierten Platz aufsteigt. Er stammt aus der Familie von Saito Sushi, einem bescheidenen aber erfolgreichen Familienrestaurant, und begann bereits in seiner Kindheit, seiner Mutter als Lieferjunge und Küchenhelfer zur Seite zu stehen. Ihre unermüdlichen Bemühungen ermöglichten ihm die Einschreibung in die 90. Generation der Mittelschulabteilung von Tōtsuki. Ein Wendepunkt trat ein, als seine Mutter ein Praktikum im angesehenen Shigarami Sushi absolvierte, aber aufgrund geschlechtsspezifischer Diskriminierung mit niedrigen Arbeiten betraut wurde, bis sie vor Erschöpfung zusammenbrach. Mit fünfzehn Jahren übernahm Sōmei die Rolle des Küchenchefs in Saito Sushi und sah sich dem Spott traditioneller Köche ausgesetzt, die sich gegen einen Mittelschüler an der Spitze eines Sushi-Restaurants aussprachen. Er besiegte seine Kritiker in kulinarischen Duellen und stieg zu einer prominenten Figur in der Sushi-Welt auf, während er sich gleichzeitig den Hass der Traditionalisten zuzog. Körperlich ist er das zweitgrößte Mitglied der Elite Ten und trägt einen Irokesenschnitt mit schwarzem Kamm und grauen Seiten. Eine horizontale Narbe verläuft über seinen Nasenrücken und erstreckt sich über beide Wangen. Typischerweise erscheint er mit geschlossenen Augen und trägt den Tōtsuki-Uniformmantel wie einen Umhang über den Schultern, ohne die standardmäßige Krawatte. Zu seinen Accessoires gehören auffällige Ohrringe und die ständige Präsenz von Isanakiri – einem Maguro-Bōchō-Messer zum Filettieren großer Fische. Sein muskulöser Körper ist oft mit Bauchbinden versehen. Seine Persönlichkeit vereint Bushido-Prinzipien, die sich in samuraiartiger Sprache und Verhalten zeigen. Ehre steht für ihn an erster Stelle: Er unterschätzt niemals seine Gegner, lobt fähige Rivalen und sorgt für Fairness in Wettkämpfen. Während eines Shokugeki lieh er Subaru Mimasaka Isanakiri, um einen technischen Nachteil auszugleichen, da er glaubte, Subarus minderwertiges Messer behindere die perfekte Nachahmung seiner Technik. Andererseits zeigt er wenig Geduld mit Unreife, besonders gegenüber Momo Akanegakubo. Der Grundsatz „die Starken müssen die Schwachen schützen“ – geprägt durch die Verfolgung seiner Mutter – treibt ihn an, sich den Vorurteilen der Sushi-Welt zu widersetzen, selbst um den Preis, ihr Gegner zu werden. Er sieht sich selbst als einsamen Samurai, der sein Handwerk zur Unbesiegbarkeit verfeinert. An der Tōtsuki nahm er an Routineveranstaltungen wie dem Friendship and Rapport Training Camp und dem Stagiaire teil. Als Mitglied der Elite Ten half er bei der Auswahl der Teilnehmer für die 43. Autumn Election und belegte später beim Moon Banquet Festival den sechsten Platz im Verkauf in der Innenstadt. Er trug zum Aufstieg von Central bei, indem er mit fünf Kollegen für den Ersatz von Direktor Senzaemon Nakiri durch Azami Nakiri stimmte, da er Centrals Versprechen gleicher Chancen unterstützte, um Diskriminierung wie die seiner Mutter zu verhindern. Während der Survivor’s Purge und der Promotion Exams in Hokkaido besiegte er Hisako Arato in einem Shokugeki, was zu ihrer Exmatrikulation führte. Im Régiment de Cuisine repräsentierte Sōmei Central gegen die Rebellen. Für das zweite Duell mit dem Thema Thunfisch trat er gegen Subaru Mimasaka an und filettierte geschickt Thunfisch mit Isanakiri. Subaru glich seine Geschwindigkeit durch „Perfect Trace: Flash“ aus, woraufhin Sōmei ihm Isanakiri lieh, um die Bushido-Fairness zu wahren. Er kreierte „Zehn Stücke Thunfisch-Rubin-Kugel-Sushi mit Gunkan Maki“, doch das Ergebnis des Duells wurde nicht festgehalten. Im dritten Duell gegen Sōma Yukihira (Thema Butter) bereitete er eine Meeresfrüchte-Reisschale mit Butter und Zitrusabgleich zu. Als Sōma seine Loyalität zu Central infrage stellte, bekräftigte Sōmei seine Mission, Opfer kulinarischer Tradition zu schützen. Sōma siegte mit einer Pilaf-Inari-Sushi-Kreation, die Techniken integrierte, die er von Gleichgesinnten gelernt hatte. Nach seinem Abschluss übernahm Sōmei wieder die Rolle des Küchenchefs im Familienrestaurant.