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Beschreibung
Itsuki Keizo ist Professor an einer landwirtschaftlichen Universität, wo er als Leiter eines Labors für Mikroorganismen und Fermentation tätig ist. Er ist ein alter Bekannter des Großvaters von Tadayasu Sawaki, was die Verbindung herstellt, die den Protagonisten in sein Labor führt. Sein genaues Alter wird nie angegeben, aber es wird enthüllt, dass er während des Zweiten Weltkriegs in der japanischen Armee diente, wo seine Forschungsinteressen angeblich die Herstellung von Flugbenzin aus Kartoffeln umfassten.

Was seine Persönlichkeit betrifft, wird Itsuki als exzentrischer und nerdiger Akademiker dargestellt, der auf dem Campus für seine obsessive Begeisterung für sein Fachgebiet bekannt ist. Er hat eine unendliche Fähigkeit, über Mikroben und Fermentation zu diskutieren, eine Neigung, die oft dazu führt, dass die Menschen um ihn herum fliehen, um einem langen Vortrag zu entgehen. Er besitzt ein unverwechselbares visuelles Design, das im Vergleich zu den meisten anderen Charakteren der Serie viel einfacher und cartoonhafter gezeichnet ist, was ihn als visuell eigenständig kennzeichnet. Als Mann mit vielseitigen Interessen reichen seine Vorlieben von fermentierten Lebensmitteln und alkoholischen Getränken wie Bier, japanischem Sake und Wein bis hin zu ungewöhnlicheren und ekligeren Delikatessen aus aller Welt, darunter Chibiak, roher Rochen und sogar die Herstellung von Schwarzpulver.

Itsuki ist ein überzeugter Anhänger des praktischen Lernens, das er „Silhak“ oder praktische Wissenschaft nennt. Diese Philosophie ist zentral für seine Rolle als Pädagoge und Forscher. Er schätzt praktische Erfahrung und Experimente mehr als theoretische Perfektion oder formale Noten. So heißt er beispielsweise Studenten, die versucht haben, illegal Sake zu brauen, um Profit zu machen, in seinem Labor willkommen, da er ihren Experimentiergeist schätzt, anstatt sie zu bestrafen. Sein Forschungsraum umfasst bekanntermaßen eine im Keller installierte Brauerei, in der er und seine Studenten aktiv eine breite Palette fermentierter Produkte wie Sake, Miso, Sojasauce und Essig herstellen. Dieses Engagement für die Praktikabilität erstreckt sich auch auf seine Ansichten zur Lebensmittelwissenschaft, da er eine realistische und positive Meinung zu chemischen Würzmitteln hat und betont, dass die Fähigkeit, Zutaten auszuwählen, wichtiger ist, als zu erklären, dass eine einer anderen von Natur aus überlegen sei.

Innerhalb der Geschichte fungiert Itsuki als Mentor und rätselhafter Leiter des Labors. Seine Hauptmotivation ist sein tiefes Interesse an Mikroorganismen, eine Leidenschaft, die mit Sawakis einzigartiger Fähigkeit, Mikroben mit bloßem Auge zu sehen, ihren Höhepunkt erreicht. Er ist äußerst neugierig auf diese Fähigkeit und betrachtet Sawaki als einen entscheidenden Schlüssel für seine Forschung, die große Ambitionen hat, wie die Terraformung anderer Planeten mit Mikroben. Trotz einer anfänglichen Tendenz, Sawaki fast wie ein Forschungsobjekt zu behandeln, erweist sich Itsuki letztendlich als großartiger Pädagoge, der seinen Studenten eine einzigartige und wertvolle Lernumgebung bietet. Er pflegt eine langjährige persönliche Beziehung zu Haruka Hasegawa, die er seit ihrer Kindheit kennt; in einer denkwürdigen und schelmischen Demonstration seines Einflusses zeigte er ihr seine Versuchseinrichtungen, die er als „Chalet“ bezeichnet, ein Faktor, der sie dazu brachte, ihr Studium bei ihm fortzusetzen. Er hat auch Verbindungen zu einflussreichen Persönlichkeiten in Politik und Wirtschaft.

Itsuki zeigt eine gewisse Charakterentwicklung, als er durch Sawakis Fähigkeit endlich die Mikroorganismen sehen und hören kann, die er so lange studiert hat. Die Erfahrung ist so tief bewegend, dass sie den normalerweise stoischen Professor zu Tränen rührt. Seine bemerkenswerten Fähigkeiten beruhen auf seinem umfangreichen, enzyklopädischen Wissen über Agrarwissenschaft und Fermentation. Er kann komplexe mikrobielle Probleme identifizieren und lösen, wie zum Beispiel die Verwendung von Schlackenasche, um eine Sake-Kontamination zu neutralisieren, die eine Charge verdarb, was ein tiefes Verständnis historischer und praktischer Techniken zeigt. Es ist auch bekannt, dass er unorthodoxe Verfahren durchgeführt hat, wie die Verwendung von Botulinumtoxin für eine kleine plastische Operation an einer weiblichen Mitarbeiterin, was seine einzigartige und unkonventionelle Natur weiter unterstreicht.