Eriko Hatsune wurde am 24. März 1982 in Tokio, Japan, geboren. Ihre Karriere in der Unterhaltungsbranche begann 1998, als sie in Fernsehwerbespots auftrat. Später besuchte sie die Horikoshi-Oberschule, eine Schule, die für ihre vielen Absolventen im Unterhaltungsbereich bekannt ist.

Obwohl Hatsune hauptsächlich als Schauspielerin für Realfilm- und Fernsehproduktionen bekannt ist, hat sie auch Rollen in Anime- und Videospiel-Synchronisationen übernommen. Zu ihren frühen Filmrollen gehörte die Hauptrolle der Kirie Goshima im Horrorfilm Uzumaki aus dem Jahr 2000, einer Adaption des Manga von Junji Ito. In der Realfilm-Adaption der Anime-Serie Gatchaman aus dem Jahr 2013 spielte sie die Doppelrolle von Naomi und der Antagonistin Berg Katze.

Neben diesen bemerkenswerten Genre-Rollen hat Hatsune mit einer Reihe von Regisseuren verschiedener Stilrichtungen zusammengearbeitet. Sie trat in Tran Anh Hungs Adaption von Norwegian Wood aus dem Jahr 2010 als Hatsumi auf und hatte eine Hauptrolle als Mitsuko Shinozaki im Film Being Mitsuko von 2011. Zu ihrer internationalen Arbeit gehört eine Hauptrolle als Aya Shimada im Historienfilm Emperor von 2012, der von Peter Webber inszeniert wurde. Weitere Filmrollen umfassen Apartment 1303, All-Round Appraiser Q: The Eyes of Mona Lisa und den Film We Are Little Zombies von 2019.

Neben ihrer Arbeit vor der Kamera wurde sie für ihre unverwechselbare Stimme bekannt, die zu Rollen in Videospielen und Animationsfilmen führte. Die Rolle der Berg Katze in Gatchaman stellt eine ihrer prominenteren stimmlichen Darbietungen in einem Anime-bezogenen Werk dar.