Mère de Thomas, im japanischen Original als Noriko Ajiyoshi bekannt, ist die Mutter des Protagonisten Youichi Ajiyoshi (in der französischen Adaption Thomas Agosti) und Mitinhaberin des Hinode-Eatery, eines bescheidenen familiengeführten Restaurants in einem Arbeiterwohnviertel Tokios. Nach dem Tod ihres Mannes übernahm sie die Verantwortung für den Betrieb des Lokals gemeinsam mit ihrem Sohn. Während sie sich um den Service kümmert, wie die Begrüßung der Gäste und das Servieren der Speisen, vertraut sie die Zubereitung der Speisen vollständig Youichi an, da sie sein außergewöhnliches Talent früh erkannte. Ihre Persönlichkeit ist warmherzig, fröhlich und geduldig; sie schafft ein stabiles und liebevolles Zuhause, das es Youichi ermöglicht, sich auf seine kulinarischen Ziele zu konzentrieren. Sie gibt oft einfache, aber einsichtsvolle Ratschläge, die Youichi zu neuen Gerichten inspirieren, und zeigt damit, dass ihr Verständnis von Essen und Gastfreundschaft tiefer geht, als ihre praktische Rolle vermuten lässt. Ihre Hauptmotivation ist es, Youichis Entwicklung als Koch zu unterstützen, während sie das Familienrestaurant florieren und seinen Wurzeln treu bleiben lässt. In der Geschichte dient sie als bodenständige Präsenz, die einen Kontrast zu den hochkarätigen Wettbewerben und überlebensgroßen Charakteren bildet, denen Youichi begegnet. Ihre wichtigste Beziehung ist die zu Youichi, den sie ermutigt, ohne ihn unter Druck zu setzen; sie interagiert auch herzlich mit seinen Freunden und Rivalen, insbesondere mit der jungen Assistentin Mitsuko Yamooka und ihrem Bruder Shigeru. Obwohl sie keine bedeutende persönliche Entwicklung durchläuft, bleiben ihre Standhaftigkeit und ihr Glaube an Youichis Fähigkeiten während der gesamten Serie konstant. Ihre bemerkenswerteste Fähigkeit ist ihre stille Weisheit in Bezug auf Kundenservice und den emotionalen Wert von hausgemachten Mahlzeiten, die sich gelegentlich als entscheidend erweist, um Youichi bei der Bewältigung kulinarischer Herausforderungen zu helfen.