Jose Mendoza ist der Hauptantagonist der zweiten Hälfte der Serie und stellt das letzte und gewaltigste Hindernis für den Protagonisten dar. Er ist der unangefochtene und ungeschlagene Bantamgewichtsweltmeister und hält sowohl den WBA- als auch den WBC-Gürtel. Der aus Mexiko stammende Champion ist dreißig Jahre alt und kämpft aus der orthodoxen Haltung. Körperlich hat Jose helle Haut, blaue Augen, einen markanten Schnurrbart und auffallend große, schwere Hände.

Seine Persönlichkeit ist geprägt von einer ruhigen, gelassenen und unerschütterlichen Zuversicht. Im Allgemeinen verhält er sich wie ein Gentleman, kann aber gegenüber denen, die respektlos sind, direkt oder unhöflich sein. Wenn er spricht, hat er eine tiefe und einschüchternde Stimme. Außerhalb des Rings ist er ein hingebungsvoller Familienmensch, der die Zeit mit seinen Lieben schätzt, was in starkem Kontrast zu seiner brutalen professionellen Persönlichkeit steht. In der Boxwelt wird er als Der perfekte Champion oder Der stärkste Mann der Welt beschrieben, eine Aura, die er durch seine makellose Bilanz und verheerende Kraft aufrechterhält.

Jose wird erstmals auf Joe Yabuki aufmerksam, nachdem dieser gegen den sechstplatzierten Herausforderer Carlos Rivera gekämpft hat. In ihrem Kampf setzte Jose seine charakteristischen Korkenzieherschläge ein, um schwere Hirnschäden zu verursachen, was Rivera zu einem Punch-drunk-Syndrom und einem gebrochenen Schädel führte. Zuvor hatte er die Titel vereint, indem er den WBA-Champion Harold Gomez besiegte, ihm den Kiefer brach und letztendlich seinen Tod im Krankenhaus verursachte. Diese Ereignisse etablieren Jose als einen unglaublich gefährlichen Kämpfer, der seinen WBC-Titel insgesamt siebzehn Mal erfolgreich verteidigt hat, wobei alle bis auf einen dieser Siege durch K.o. errungen wurden. Er hat Gegner im Ring getötet und andere mit dauerhaften, lebensverändernden Verletzungen zurückgelassen.

Jose Mendoza besitzt mehrere bemerkenswerte Fähigkeiten, die ihn nahezu unschlagbar machen. Seine charakteristische Technik ist ein knochenbrechender Korkenzieherschlag, ein kraftvoller, drehender Schlag, der maximalen inneren Schaden verursachen soll. Er wendet auch eine Technik namens Nackendrehung an. In der Verteidigung verlässt er sich auf das, was als Die perfekte Verteidigung bezeichnet wird, eine undurchdringliche Deckung, die es ihm ermöglicht, Schaden zu vermeiden. Ein entscheidender Aspekt seines Kampfstils ist, dass er trotz seiner immensen Geschwindigkeit, Kraft und Ausdauer eine bemerkenswerte Schwäche hat: Er kann Schläge bei weitem nicht so gut einstecken, wie er sie austeilen kann. Er verlässt sich auf seine perfekte Verteidigung, um überhaupt nicht getroffen zu werden.

Im Laufe seiner Geschichte fungiert Jose als die letzte Mauer, die Joe überwinden muss. Der Champion erscheint zunächst als unantastbare Naturgewalt, die systematisch jeden auf seinem Weg niedergerungen hat. Seine Rolle besteht darin, nicht nur Joes körperliche Grenzen, sondern auch seinen Geist auf die Probe zu stellen. Jose glaubt, dass Joe wie ein Phantom ist, aufgrund der unglaublichen Anzahl von Schlägen, die er einsteckt, während er weiterkämpft. Während ihres Höhepunkts, eines Fünfzehn-Runden-Kampfes, wird Jose über alle bisherigen Grenzen hinaus getrieben. Er wird zum ersten Mal in seiner gesamten Karriere zu Boden geschlagen und in einem Moment purer Angst wird er verzweifelt und begeht ein Foul gegen Joe. Obwohl er den Kampf letztendlich durch Entscheidung gewinnt, verändern das Trauma und der Stress des Kampfes ihn dauerhaft. Seine Haare werden durch die Erfahrung weiß, und es wird angedeutet, dass er selbst punch-drunk geworden sein könnte, ein tragisches Spiegelbild des Schadens, den er anderen zugefügt hat. Dieser letzte Kampf bricht seinen Geist und lässt ihn vorzeitig altern, was sein Bild des unbesiegbaren, perfekten Champions trübt.