Sōmei Saitō, ein Schüler des dritten Jahres der 90. Generation der Tōtsuki Akademie, bekleidet zunächst den fünften Sitz des Elite-Zehner-Rats. Seine Unterstützung für Azami Nakiris Ernennung zum Akademiedirektor führt zu seiner Beförderung auf den vierten Sitz. Mit einer Größe von 1,86 Metern ist er das zweitgrößte Mitglied des Elite-Zehner-Rats. Sein markantes Erscheinungsbild umfasst einen Irokesenschnitt mit schwarzem Kamm und grauen Seiten, eine horizontale Narbe auf dem Nasenrücken und große Ohrringe. Er trägt seinen Tōtsuki-Uniformmantel typischerweise wie einen Umhang über den Schultern und verzichtet auf die standardmäßige Krawatte. Er führt Isanakiri, ein spezialisiertes Maguro-Bōchō-Messer zum Filettieren großer Fische. Sōmeis Persönlichkeit wird strikt durch den Bushido-Kodex geprägt, der Ehre, Fairness und Ritterlichkeit betont. Er schätzt Können über Rang, unterschätzt niemals Gegner unabhängig von ihrem Jahrgang und lobt offen Gegner, die Talent zeigen, wie er es bei Subaru Mimasaka tat. Allerdings zeigt er Ungeduld gegenüber kindischem Verhalten, was sich in seiner geringen Toleranz für die Eskapaden seines Elite-Zehner-Kollegen Momo Akanegakubo zeigt. Sein zentrales Ideal, „die Starken müssen die Schwachen schützen“, rührt von der Beobachtung her, wie seine Mutter in Shigarami Sushi misogyne Diskriminierung erduldete, wo sie auf Haushaltsaufgaben beschränkt war, bis sie vor Erschöpfung zusammenbrach. Mit 15 Jahren übernahm Sōmei die Leitung des Familienrestaurants Saito Sushi. Er besiegte Kritiker in Sushi-Wettbewerben und dominierte die Sushi-Welt, obwohl er sich Traditionalisten zu Feinden machte. Während des Central-Arcs unterstützt Sōmei Azami Nakiris Vision für Tōtsuki, da er glaubt, dass sie gleiche Chancen bietet. Er beteiligt sich an der Festigung von Centrals Macht, stimmt für den Ersatz von Direktor Senzaemon Nakiri durch Azami und trägt zur Survivor's Purge bei, um abweichende Forschungsgemeinschaften zu eliminieren. In den Hokkaido-Prüfungen besiegt er Hisako Arato im dritten Duell, was zu ihrer Exmatrikulation führt. Später, während des Régiment de Cuisine-Team-Shokugeki zwischen Central und der Rebellenallianz, kämpft Sōmei gegen Subaru Mimasaka im zweiten Duell. Obwohl das Thunfisch-Thema Subaru benachteiligt, leiht Sōmei ihm Isanakiri, um Fairness zu gewährleisten und seinen Bushido-Prinzipien treu zu bleiben. Zwar ist er zunächst von Subarus Perfect Trace beeindruckt, verliert aber das Match. Im dritten Duell tritt er gegen Sōma Yukihira an und wird erneut besiegt, was zum Wiederaufleben der Rebellen beiträgt. Sōmeis kulinarisches Fachwissen liegt in der Sushi-Herstellung, die präzise Messerfertigkeiten mit innovativen Ansätzen verbindet, die traditionelle Normen herausfordern. Seine Philosophie geht über das Kochen hinaus; er sieht sich als einsamen Samurai, der seine Kunst verfeinert, um andere zu schützen – eine direkte Reaktion auf das Leiden seiner Mutter. Dieses Ideal treibt seine Verbindung mit Central an, da er Azamis Regime als Plattform zur Aufrechterhaltung dieses Glaubens betrachtet, obwohl er später Gegner respektiert, die Entschlossenheit gegen Centrals Autorität zeigen.